A Salisbury steak kifejezés, mint ételnév igen előkelően hangzik, holott ez csupáncsak fasírt, mondhatni egy tipikus angolszász fasírtféle, persze marhahúsból. Névadója Dr. James H. Salisbury (1823-1905), egy jeles angol-amerikai orvos, aki az elsők között mutatott rá arra a tényre, hogy táplálkozásunk és egészségügyi állapotunk szoros kapcsolatban áll egymással. Salysbury doktor úgy vélte, hogy a zöldségek és a keményítőtartalmú élelmiszerek lebontása közben az emésztőrendszerben méreganyagok keletkeznek, ezek pedig a későbbiekben szívinfarktust, rákot, idegrendszeri megbetegedéseket és tuberkulózist idéznek elő. Salisbury rámutatott, hogy az ember fogazata, húsevő fogazat, az emberi emésztőrendszer sovány húsok feldolgozására való következésképp a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék és zsírok együttvéve is maximum az étrendünk egyharmadát képezhetik, a kétharmad mindenképp sovány hús legyen. Betegeit speciális étrendre fogta, ennek az étrendnek a tengelyében a grillezett marhafasírt állt, ezt háromszor kellett enni naponta. Fűszerezetlen, sovány húsokból készüljön, és jó nagy legyen, ez volt a lényeg. Az eredeti recept szerint kisült Salisbury steaket előmelegített tányérra rakjuk, ekkor sózzuk, borsozzuk, nyers vajat teszünk rá, mellé worcester, mustár és torma illik. Salisbury doktor, ezt ne felejtsük, orvostudor volt, ugyan gyökeresen másképp látta a világot, mint ezek a mostaniak, de hát honnan tudhatnám én, a laikus, hogy az igazság melyik oldalon áll.

Salisbury doktor neve mindenesetre fönnmaradt.

Egyébként a Salysbury steak, ha nem sütjük túl, a maga módján egész jó is lehet, és, ha valami normális szaft is van hozzá, akkor pláne jó. Krumplipüré és párolt zöldborsó illik mellé, meg valamilyen strong ale. Előtte igyunk Whiskyt. Nem kötelező ugyan de a gyógyhatást mindenképpen fokozza. Egy kiló marha színhúst ledarálok, összekeverem egy fej reszelt hagymával, egy gerezd elkapart fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal, paprikával, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, majoránnával. Steak formájú fasírtokat formálok belőle, lisztbe forgatom, beolajozom őket, és grill alatt mindkét oldalukon öt percig sütöm, vagy, ahogy tetszik. Közben elkészítem a mártást, kis lábosban összeforralok nyolc evőkanál ketchupot, három evőkanál vajat, egy kiskanál piri-pirit, tabascót vagy effélét, egy kiskanál worcestert, fél kiskanál mustárport. Ha a vaj elolvadt, hozzáteszek három evőkanál száraz sherryt is. A mártást tálaláskor a kisült fasírtokra öntöm.